正しい珈琲とは 1：最良の生豆を、最良の状態で、最良の焙煎をして、最良の品質管理の下で出来るだけ正しい抽出を行う ・・・これが完璧に出来れば言うことなし ２：水のようで在れ・・・尊敬している先輩から聞きました。自家焙煎の神様のような方がよく口にしていたと。美味い珈琲とは、しっかり味を出しても水の様な透明感と玉の様な滑らかさがあるものです。そんな珈琲は何杯でも飲めてしまいます。 ３：珈琲のうまさは、8割が豆で決まる・・・かと言って、最後の2割で、そこまでの苦労を台無しにする事も あります。技術のことではありません、おいしい珈琲を飲みたい飲ませてあげたいと、思いながら丁寧に入れればよいのです。きっとおいしい珈琲になり ます。 ４ ：激安でうまい豆・・・本当にあるのでしょうか。確かに、そこそこ安くて、そこそこ飲める珈琲はたくさんあります。でも、ブランド牛の極上ロースが、超激安の値段で売っていたら、きっとみなさんも疑うでしょう。 当店の豆は、安くありません、が、精一杯努力して出来るだけ良質の豆を出来るだけ価格を抑えて提供したいと頑張っています。 １：完全に熟した良い豆は、脂肪が豊かでボディーがシッカリしています。 ２：新しい豆ほど、味と香りにパンチや勢いがあります。（個性が豊かということですが、豊か過ぎて困るものも あります。新しければ全てよし。とは限りません。） ３：良質の豆を手に入れても、焙煎と品質管理で手を抜いてはいけません。 ４：品質管理とは？第一に、豆の鮮度です。焙煎された豆は、その日から3週間が限度と考えます。粉に挽いたら3日、 液体にしたら30分が限度と考えます。 第2に、豆の選別です。欠点豆は、雑味の原因になります。正直なところ完璧な豆だけの珈琲がうまいか？と問わ れると疑問が残ります。後はセンス良く丁寧なハンドピックをすることです。 ５：近頃は、素材が良いのは当たり前の時代です。今、一番大切なのは、美味しくて正しい珈琲を作り上げ皆様に 提供していくために、全ての過程に於いてよいと思われること、正しいと思われることを、どんなに些細な事でも 確実に丁寧に出来る限り全てを、行うことだ考えます。当たり前のことですが、この＜当たり前＞を完璧に行うのは、本当に大変なことです。 Copyright(c)2004 CAFE BLOCHHAUS All Rights Reserved.